Los días 7,8 y 9 de Septiembre se llevará a cabo una nueva edición de la Feria Comercial, Industrial y de Turismo y Encuentro de Ngocios (FECOMI) en el Sheraton Asunción Hotel.

El día 7 de septiembre hay charlas super interesantes para nosotros que estamos en el sector de Alimentos y Bebidas. Copio el programa del día 7

Conferencia 1

H 15:00 hs a 16:15 hs
Título: motivación em la industria de la hospitalidad
Conferencista: Lic. Carlos Campos, consultor e instructor de hotelería del senac-pr, actúa en el área de alimentos y bebidas a más de 20 años, conferencista en el festival hotel show 2009 de Foz de Iguazú.

Conferencia 2

H 16:30 hs a 17:45 hs
Título: los nuevos desafíos de las agencias de viajes.
Conferencista: Rubens L. Silva, graduado en administración de empresas, pos graduación en administración de empresas turísticas y educación y gestión ambiental, empresario del sector turístico a más de 22 años, de los cuales 6 años como director de FRT operador turístico.

Cocina show

H 18:00 hs a 19:30 hs
Título: el arte de la escultura en legumbres y vegetales.
Conferencista: Eduardo Díaz Toledo (Cuba), instructor garde-manager del SENAC-PR. Actúa como primer cocinero del restaurant business club en curitiba, natural de cuba, cocinero profesional formado por la escuela de altos estudios de hotelería y turismo. Conferencista en el festival hotel show 2009 de Foz de Iguazú.

Cocina show

H 20:00 hs a 22:00 hs
Título: vinos y cocinas, la armonización entre alimentos y bebidas teniendo como principio los métodos de cocción y tipos de vinos existentes.
Conferencistas: Alexandre Roberto Dhein, instructor y chef de cocina SENAC-PR desde 2004.
Lucio Marcelo Chrestenzen, sommelier, supervisor del restaurante-escuela senac curitiba, especialista en administración hotelera, chef de cocina e instructor de los cursos de cocineros e introducción al mundo de los vinos del senac, consultor responsable por la implementación de la primera churrasquería al estilo brasileño en costa rica en el 2004.

Para mayor información pueden llamar al 665-008 o bien ingresar al sitio web de FECOMI

Productos	Unidad	Precios	Precios	Unidad	Variación
Hortal. Hojas	Medida	Mayorista	Minorista	Medida	de precio
Acelga Negra	Doc	1.000	2.000	Doc.
Berro	Doc	6.000	7.000	Doc.
Cebolla Hoja	Doc	700	1.000	Doc.
Lechuga Blanca	Doc	6.000	8.000	Doc.
Lechuga Piratí	Doc	5.000	6.000	Doc.
Perejil	Doc	2.000	3.000	Doc.
Repollo 13k. .	Caja.	25.000	3.000	Kilo
Hortal. Frutas
Pimiento verde	Bolsa	100.000	6.000	Kilo
Tomate Liso	Caja	60.000	4.000	Kilo
Tomate Perita	Caja	50.000	4.500	Kilo
Zapallo 45 kg .	Bol	45.000	1.000	Pedazo
Raices.Bul.Tub.
Ajo	Ristra	15.000	1.500	C/U
Batata 40 kg.	Bol	25.000	1.000	Kilo
Cebolla Cabeza 22k	Bol	30.000	2.000	Kilo
Mandioca 50 kg.	Bol	25.000	800	Kilo
Papa Arg. 35 kg.	Bol	60.000	3.000	Kilo
Zanahoria 20 kg.	Bol	40.000	4.000	Kilo
Gran. Legumbr.
Choclo Desgranado	Kilo	4.000	--------	Kilo
Poroto Peky	Kilo	2.000	3.000	Kilo
Poroto Manteca	Kilo	2.500	3.500	Kilo
F r u t a s
Banana Karape	Caja	20.000	2.000	Doc
Banana Oro	Caja	-----	5.000	Doc
Limón Taití	Por/100	16.000	2.500	Doc
Naranja	Por/100	10.000	3.500	Doc
Pomelo	Por/100	20.000	3.000	Doc
Mandarina	Por/100	30.000	4.000	Doc
Melón	Unidad	4.000	-----------	Uni	Frutilla	12.000
Piña -12 yuntas	Caja	25.000	5.000	Yun
OTROS		RUBROS			Carne	Vacuna
Harina de Maíz de 1ª	Kilo	4.500		Kilo	Asado	10.000
Queso Py.	Kilo	19.000		Kilo	Carnaza de 1ª	19.000
Huevo	Doc.	5.400		Kilo	Puchero	4.000
Carne Pescado	Kilo	22.000 Mand	50.000 Surubi	Kilo	Lomito	23.000
Pollo	Kilo	7.500		Kilo
Cerdo	Kilo	14.000		Kilo
Grasa de Cerdo	Kilo	9.000		Kilo
Harina de Trigo	Kilo	3.500		Kilo
Almidón	Kilo	4.000		Kilo
Aceite	Litro	7.500		Kilo

Productos	Unidad	Precios	Precios	Unidad	Variación
Hortal. Hojas	Medida	Mayorista	Minorista	Medida	de precio
Acelga China	Doc .	6.000	7.000
Chicoria	Doc .	2.500	3.500
Albahaca	Doc.	3.000	3.500
Apio	Doc.	6.000	7.000
Espinaca Blanca	Doc.	3.000	3.500
Espinaca Negra	Doc.	2.500	3.000
Orégano	Doc.	1.500	2.500
Puerro	Doc.	5.000	6.000
Berenjena Caja 10K	Kil.	20.000	2.500
Pepino 15 K.	Kil.	20.000	3.500
Piniento Rojo 20k .	Kil.	40.000	5.000
Coliflor 10 Kil.	Caja.	50.000	-----
RAICES, GRANOS	Y	LEGUMBRES
Rabanito	Doc.	6.000	---
Remolacha Nac.. 13k.	Kil.	------	---
Arroz 30 k Nac.	Bolsa	85.000	3.500
Chaucha	Mazo	4.000	----
Choclo	Bolsa	20.000	--------
Maíz Blanco	Kil.	2.000	--------
Maíz Colorado	Kil.	1.800	--------
Maní	Kil.	7.000	-------
F R U T A S
Ciruela Arg.	CAJA	75.000
Durazno Arg.	Caja	80.000	7.000
Mamón Bras.	Caja	90.000	---
Pera Arg .	Caja	80.000	c/u 1500
Piña Bras. 10 yuntas	Caja	70.000	C/u 6000
Uva Blanca Bras.	Caja	70.000	El Kil. 10000
Uva Negra Bras.	Caja	70.000	El Kil. 10000
Uva Rosada Arg.	Caja	70.000	El kil. 7000

Carlos Alberto Dumas aka Gato Dumas (1938-2004) fue uno de los cocineros más representativos de América del Sur y más específicamente de Argentina.

Hijo único de padres adinerados, deja sus estudios de arquitectura para dedicarse de lleno a la cocina y en Londres conoce a Carrier al que considera su único maestro.

Dió a luz a muchísimos restaurantes (incluso uno en Asunción). Fue el primero en incluir diseño a los restaurantes en Argentina y dignificó la carrera de cocinero en la región. Entre sus alumnos figuran Guillermo Calabrese, Martiniano Molina y la paraguaya Sarita Garófalo que fue pasante.

Transcribo una entrevista sin desperdicios que encontré en el sitio español chefuri

El hombre fue, sin lugar a dudas un hedonista. Inteligente, culto, divertido, exagerado y a veces arbitrario. Fue pintor y escultor pero abandonó la plástica. Supo que no podía ser el mejor, sería uno más. En la cocina no, quiso ser alguien y lo logró.

Sabe muy bien lo que le gusta. Y lo que detesta: no le gustan los platos para un museo de Arte Decorativo, no come animales salvajes, sólo de criadero, detesta las tilinguerias fashion respecto de los vinos. Milita en la línea de Ada Concaro y Jean Paul Bondoux, la cocina debe dar un inmenso placer.

Casi autodidacta, reconoce un maestro en Londres, Carrier y una herencia gastronómica, la de su abuelo el escultor Lagos, un bon vivant que preparaba platos de atelier en su taller parisino para Picasso, Lorca & Cia. En la Argentina, en los años 60, revolucionó la cocina, tanto como lo hicieron después los franceses de la Nouvelle. En Buenos Aires especialmente se puede hablar de una cocina pre y post Dumas.


¿Cómo era la cocina argentina, mejor dicho la porteña, hasta la época en que abrió su primer restaurante, a mediados de los 60?

Aburrida. Menús idénticos. No había restaurantes, es decir sólo existían los de los grandes hoteles de entonces, el Grill del Plaza, el Grill del Alvear. Y otros de medio pelo: el Odeón, Lo Prete, Emiliana, Río Bamba, los Munich.

Y las cantinas.

Claro, eso es lo que yo digo que es la verdadera cocina argentina. Una mezcla de razas, como nosotros. Estaba el almacenero gallego y el hijo se casaba con la vecina polaca. La polaquita aprendía cocina gallega y se casaba con el italiano de la verdulería.

Era una cocina fusión

Una verdadera cocina fusión que se dio naturalmente. Si uno invita a un italiano a comer esa cocina dirá que nunca en su vida comió esa cocina italiana. Es una cocina argentina. El locro no es argentino. Es paraguayo, boliviano, del norte de Chile, el maíz viene de Méjico y el locro es puro maíz.

Pero tuvo su raigambre

No. No hay tantos lugares donde se pueda comer locro en Buenos Aires, aunque últimamente los restaurantes modernos estén reivindicando la cocina regional. La cocina es lo que le dije, esa mezcla. Hasta el steack au poivre en versión argentina: papas a la crema con una salsa picante. O comemos picante o no comemos picante. Me acuerdo de un amigo que pidió en un restaurante steack au poivre, le expliqué y dijo, ah, un bife con pimienta, bueno tráigamelo sin pimienta, le dijo al mozo. Esa era la cocina, que usted llama pre Dumas.

¿En qué revolucionó usted la cocina?

Yo venía de aprender, intuitivamente y por necesidad, en Inglaterra con un tipo que revoluciono la cocina, Robert Carrier. El inventó las recetas fichas, después las copió la revista Elle. Inventó una cocina moderna. Yo vivía en una casita en Londres con dos dominicanos, un americano y un colombiano y pagábamos entre todos. No podíamos ir a restaurantes caros, cocinábamos, inventábamos basándonos en Carrier. Ese fue el inicio de mi revolución, porque además trabajé en el restaurante de Carrier y copiaba. Había de todo en Londres y a Carrier le comprábamos las recetas supermodernas, fáciles y ricas. Un tipo raro, buen mozo, homosexual, hijo de francés y americana. Fue el primero no hubo otro antes, fue el que revolucionó, el que metió el bichito de la cocina en al época de los Beatles. Tenía un restaurante que se llamaba Carrier, en The Angel en el bario de Islington. Él inventó el primer menú ejecutivo, lo copié y lo traje a Argentina. Le puse menú del mediodía, fui el primero en el año 1969. Carrier fue un reciclador de platos clásicos, lo que ahora está tan de moda. Tuve la suerte de trabajar con él.

Hábleme de su primer restaurante

Bueno, La Chimère hizo historia. Nadie había hecho en esos momentos una casa a partir de cero para instalar un restaurante. Los lugares no tenían diseños y nadie se preocupaba por la luz, las mujeres no van a un restaurante muy luminoso porque no se sienten ni cómodas ni lindas, si no pongo un baño bueno, tampoco van. Dereck Foster lo criticó en el Herald porque era una hoja muy grande, con pocos platos. Fui quien acortó las cartas. Tenía ocho, diez platos que iba cambiando. Nada que ver con ese horror que todavía se llama cocina internacional, con menús infinitos.

Fue allí donde realmente se convirtió en cocinero.

Claro, no podía conseguirlos, no lo podía traer a Pedro Muñoz, aprendí a cocinar profesionalmente y contraté a un catalán Juan Brualia, muy mezquino: trabajaba de espalda para no mostrar pero me la arreglaba para cambiar algunos platos con lo que había aprendido en Londres, espiaba. Y le puse nombre atractivos, como aquellas papas quiméricas. Me acuerdo que Marta Baines me dijo que me felicitaba y que tenía miedo por mi arrojo y por mi valentía porque me iba a resultar difícil por la inexistencia de productos. Por ejemplo no había hierbas. Al tiempo apareció Ada Concaro que si las usaba inventé el concepto la cocina de barrio. Para mí era muy caro mandar a alguien a buscar productos raros lejos, por ejemplo al Mercado de Belgrano. Cocinaba con lo que conseguía a tres cuadras a la izquierda, tres cuadras para atrás. Después vino el Drugstore, y después Clark' s Junín, lo ambienté como un pub, con maderas de demolición. Lo armamos y lo llevé de contrabando a Brasil donde llevé a dos señores lustrados a muñeca. Usé maitres y mozos argentinos, todos se quedaron a vivir en San Pablo.

Yo lo conocí en Buzios, me acuerdo que me preparó un carpaccio buenísimo.

Si, en el 80, cuando volví a Buenos Aireas, armé el Gato Dumas. El primer restaurante en la Argentina que llevó el nombre del cocinero.

Pero usted tiene antecedentes históricos que lo relacionan con la buena cocina.

Si algo de historia y algo de mito. El Turco Lagos mi abuelo fue un gran escultor y cocinaba con Pepe Yzaguirre otro bon vivant. Mi abuelo vivía en París e Izaguirre en Biarritz. Cocinaban, se divertían como locos. Mi madre nació en París.

Y en su casa se comía cocina francesa ?.

En casa siempre se comió muy bien, había cocineras. Una tradición heredada de mi abuelo. En París todos los domingos los amigos iban a almorzar a los de los Lagos, en la casa, no en el atelier. Una cocina afrancesada, pero suculenta. Y en su taller hacían platos de atelier. Se juntaban y cocinaban, Picasso, otros pintores y escritores. Cuando mi abuelo volvió al país, Neruda era cónsul chileno. Lorca y él almorzaban en el atelier. Mi abuelo fue quien hizo el monumento a Falcón que esté frente al Café de la Paix, en Recoleta, encargado por el gobierno cuando lo mataron a Falcón y a su chofer. El gobierno le encargó el monumento a Falcón, con lo que ganó se casó con mi abuela y se fueron a vivir a París.

¿Usted se retiró definitivamente como restaurateur?

Me dio rabia leer en un libro de Vázquez Montalbán: qué pena que se ha retirado el Gato. Me he retirado de los restaurantes, pero no me retiré de la Argentina, tengo colegios, lo hago porque es un buen negocio.

¿De acuerdo a lo que nota en su escuela, usted cree que los jóvenes ahora tienen más creatividad?

Paul Bocuse me preguntaba por qué los argentinos no tenían creatividad, por qué copiaban a los franceses. Yo creo que la cocina de hoy se divide en dos segmentos, uno es la cocina que estamos defendiendo yo, Bondoux, Ada, la cocina para comer, del placer. La otra cocina es para el museo de arte decorativo o para un concurso. Hay cocineros que se dedican a enseñar, otros a restaurantes y otros a concursos. Los que trabajan para un museo decorativo, pueden ser magníficos con sus técnicas, pero si los platos no son ricos, no sirven. Hay mucho de eso. Me parece genial, pero lo que quiero es comer. Siento un placer enorme por los sabores, los aromas, los perfumes que me pongo encima, las texturas. Me encantan las texturas, no en cuatro gotitas, sino en una salsera al costado. Hoy día te hacen una torre y arriba dos muslitos de codorniz.
La torre se derumba, eso no es cocina. Yo estoy haciendo cosas rarísimas, y me dije: me van a copiar. Abrí una revista y el chef Gualtieri usó unos platos que invente, con cortes de vidrio.

¿Le gusta todo o tiene algunas fobias?

Todos menos la lengua y el pepino. La lengua porque no me gusta la textura.

¿Cuando viaja prueba de todo?

He tenido la mala suerte de trabajar en Nairobi y tuve que comer cebra, león, elefante, muslo de jirafa, mono, tuve que hacerlo por problemas contractuales, me costó mucho comerlos. Hoy no cocino ni como animales salvajes, que sigan siendo salvajes. Como cosas de criaderos. No voy a matar nada, como lo que tengo muerto y de criadero. No podría volver a comer un hortelan, es un proceso cruel, el foie gras es un poco lo mismo pero los patos y los gansos están criados para eso. Los pajaritos,no.

Usted es un gran enófilo, hábleme de sus preferencias.

Hace unos años en el Epicúreo, yo tenia 26, 27 años tuve una discusión con Federico López, el creador de la Bodega, un tipo genial, el padre de Carlos. El me habló del añejamiento en roble de los blancos, yo le dije que quería abrir una canilla y tomarlos para tener todos los aromas que podría dar una uva y no cambiarle el gusto. Eso no era un vino. López después me dio la razón. Los blancos, jóvenes. Y no me interesa el Malbec, me parece demasiado carnoso, Prefiero un Merlot, un Malbec me vence y yo quiero vencer al vino. Merlot, por favor. Si es posible un Petrus, que es un Merlot.


Pero puede definir un estilo, diferencias entre vinos clásicos y modernos?

No creo en la historia de las modas. Los vinos son sublimes. Yo dije hace muchos años que el Syrah se iba a poner de moda. Los vinos son demasiado sublimes para hacerlos pelear.

Ando artesanal, Paraguay es un país teóricamente cervecero sin embargo, y esto no es la primera vez que lo escribo acá, hay el triple de etiquetas de vino que de cervezas.

Las cervezas no solo son negras, rubias y alguno habrá leído roja en alguna revista o publicidad de afuera. Hay varios tipos y cada uno de ellos con características muy diferentes.

Estoy aprendiendo de cervezas, y tengo la suerte de haber conocido cerveceros serios en Asunción. Y mucha gente pensara... que de gourmet hay en la cerveza? Mucho lector. Se te ocurre otra bebida además de cerveza para acompañar una comida china? a mi no. Y otra cosa que a muchos sorprenderá. El maridaje también existe con esta bebida.

Vamos a centrarnos en el título del post. Así como hay copas de vino y copas de vino, nuestra amiga la cerveza también necesita que se aprecien sus aromas, que la espuma vaya mostrando más y que nos cuente algo de su historia.

Chopp:
El vaso tipo chopp permite mantener la temperatura de la cerveza debido a que las asas evitan transmitir el calor de la mano a la bebida. Está concebido especialmente para cervezas suaves, refrescantes, livianas y con poco “dejo de sabor”

Pinta:
Estos son los vasos cuyo formato es clásico; favorecen la formación de una espuma consistente y permiten apreciar las características del líquido. Son los más adecuados para disfrutar las cervezas negras como la bock o stout.

Flauta:
Los vasos altos, tipo tubo, son ideales para cervezas más delicadas ya que por su formato angosto permiten concentrar su sabor. El vaso flauta destaca el brillo, facilita la formación de espuma y es adecuado para degustar cervezas aromáticas

Pilsen:
Por su formato angosto en la base y el ensanchamiento en la parte superior, el vaso pilsen es el indicado para apreciar la calidad, el brillo y la espuma de una buena cerveza, por lo que se recomienda utilizarlo para beber cervezas cristalinas.

Tulipa:
Por el estrechamiento que este vaso tiene en el cuello, el líquido demora en calentarse. Además, favorece la formación de burbujas, la concentración de sabores y asegura que la capa superior de espuma sea más gruesa. Es ideal para las cervezas con cuerpo y espuma cremosa.

Cáliz:
Las copas anchas tipo cáliz o globo permiten apreciar todas las cualidades de la cerveza. Por su formato, el aroma se despliega por la superficie y se exaltan los colores del líquido. Estas copas resultan adecuadas para las cervezas de sabor más intenso.

Si te interesa conocer más de este tema te invito al blog Amantes de la Cebada o bien a una de las referencias que usé para este post Lo que importa es la cerveza.

Seguimos con ediciones especiales, esta vez Absolut rinde tributo a la música y lanza una botella de edición especial por los 40 años de Woodstock.

En teoría la botella saldría a la venta en Londres a partir de setiembre, pero seguro se va a poder encontrar en otros lugares desde octubre.

Para los que estén realmente interesados, el representante de la marca en Paraguay es la firma Mannah con base en Ciudad del Este.

La botella esta forrada en cuero y piedras y fue diseñada por Natalia Brilli. Mas info de luxist.com

Acá es Mandioca, más arriba es Yuca. Lo cierto es que la mandioca, es Sudamericana y viene con más de 4000 años de historia.

Es una planta endémica de Paraguay, Brasil, Venezuela, Argentina, Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia pero también se la encuentra en algunos países africanos.

En Paraguay la mandioca es democrática, la comen los ricos y los pobres, los presos y sus cuidadores, los de arriba y los de abajo. Siempre en todas las mesas hay un plato de mandioca. El asado es inpensable sin mandioca, las picadas no existen sin mandioca. En Paraguay la mandioca sustituye al pan.

Además de acompañar comidas, la mandioca es base de alimentos como el "pastel mandi'o" (una empanada que en vez de usar masa de harina usa una pasta de mandioca) su harina es base del Mbeyú y de la Chipa y en vez de papas fritas usamos la mandioca frita.

Datos curiosos:

• Hay más de 100 variedades de mandioca
• La mandioca amarga puede ser tóxica
• La mandioca contiene un porcentaje de cianuro
• Entre el 2003 y el 2004 Paraguay produjo 3.900.000 toneladas de mandioca, lo que equivale al 2% de la producción mundial del tubérculo

Otros nombres de la mandioca:

• Casava
• Casabe
• Yuca
• Tapioca
• Pan de tierra caliente
• Mandi'o

La mandioca, definitivamente no es paraguaya, pero que aburrido sería este país sin la mandioca.

La sal no solo es fina y gruesa y su diferencia no esta en si tiene o no Yodo.

En cocina la sal es un ingrediente que puede llegar a ser más que importante sobre todo a la hora de terminar un plato.

Entre las sales más comunes están:
Sal Maldón: De origen Inglés. Específicamente proviene de las salinas del Condado de Essex. El sotock de estas sales dependen mucho de las condiciones climáticas. Son sales comunes en las cocinas de Atala, Adriá y otros grandes. Se usa mucho para pescados y carnes asadas.

Oshima Island Blue: La corriente cálida de Japón arrastra una serie de minerales que se depositan en unas vasijas de boca ancha, colocadas en lagunas lindantes con la playa y que se llenan de agua de mar cada marea. En verano la vasija se calienta y unido a los vientos reinantes, evaporan el agua dejando la sal, que es de color ocre, consecuencia del recipiente donde se forma. Diariamente se recolecta esta “flor de sal” que se envasa con el nombre de “Oshima Island Blue Label Salt”, o en su calidad de etiqueta roja y que sólo puede ser adquirida por los miembros japoneses del Salt Road Club.

Flor de Sal: Se trata de un tipo de sal marina extraída del Atlántico en las costas de la Bretaña francesa. Es de grano más bien grueso y aparece con un color gris característico del fondo marino de la región. Muy rica en magnesio y otros oligoelementos, y sin aditivos, se la considera una sal ‘integral’. Además, la flor de sal es resultado de un proceso que también se utiliza en salinas de otras regiones. Se suele usar esta sal para condimentar el plato a último minuto, antes de servir.

Sal Ahumada: A esta sal se le añaden aditivos que le dan un marcado sabor y olor a humo, esta sal se utiliza generalmente para pescados, carnes y verduras. Aportando ese sabor a humo.

Sal Rosa del Himalaya: Se consigue solo en los pies del Himalaya, resultado del mar que hubo hace más de 200 millones de años. La sal de una pureza única, se extrae a mano. Su sabor es muy fino, algo amargo, con ciertos toques ahumados y el color rosado que le caracteriza. Creo yo que quedaría excelente con pescados.

Sal Roja de Hawai o Sal Volcánica de Hawai: Se forma de sedimentos de arcilla volcánica. De aroma fuerte y un color rojizo suave.

Además de estas sales uno puede encontrar sales saborizadas como sales de apio, curry etc.

Es muy difícil encontrar estas sales en Asunción.
Fuentes:
Mis-recetas.org
El Aderezo.com

José Cuervo es la Tequilería más antigua del mundo y celebra sus 250 años con esta "botella 250 aniversario"

Solo van a sacer unas 495 botellas al mercado a un costo de USD 2.250 cada una con lo que además de ser Edición Limitida es Edición Exclusiva para los pocos que pueden darse el lujo de comprar un tequila a este precio.

La edición debería estar disponible desde Noviembre.

Mas info en
Las lentejas
The Dieline

Así lo advirtieron Greenpeace y 50 especialistas; la zona productora se desplazaría 1000 Kilómtros hacia el norte.

¿Alguien se puede imaginar el mundo sin el champagne o cualquiera de los vinos de Bordeaux, Borgoña o Côtes-du-Rhône? Francia es, en el imaginario colectivo, una de las patrias de los mejores vinos del mundo. Pero por el recalentamiento climático, corre peligro de desaparecer, según advierten la organización ambientalista Greenpeace y 50 especialistas de vino y gastronomía franceses.

La señal de alarma fue dada en un artículo publicado por el diario Le Monde bajo el título "El recalentamiento climático amenaza el equilibrio de los terroirs y el alma de nuestros vinos". Los expertos sostienen que "si no se contiene el recalentamiento más allá de los 2 grados centígrados, las consecuencias sobre nuestros ecosistemas serán incontrolables".

Hoy en día, los productores vitivinícolas deben enfrentar veranos demasiado calurosos, granizo en la región de Burdeos y nuevas enfermedades provenientes del sur de Europa. Si el cambio climático sigue su curso, estos desequilibrios se podrían volver incontrolables. "Si no se hace nada para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero, en un siglo los viñedos se desplazarán 1000 kilómetros más allá de su límite tradicional: la vitivinicultura deberá enfrentar una revisión radical. Los terroir no sobrevivirán", afirman los especialistas.

La carta dirigida al presidente de Francia pide que el gobierno tome cartas en el asunto y tome la iniciativa durante las próximas negociaciones que se van a desarrollar en pocos meses más durante la Cumbre del Clima de la ONU en Copenhague, Dinamarca. El futuro del vino francés depende de ella.

Fuente

La Vienesa es una empresa familiar que esta en el mercado desde 1995. Bastante tiempo para una empresa gastronómica en Asuncion!

Yo conocí La Vienesa por las comidas para llevar, masitas para la merienda y sus panes que son deliciosos.

Me contaron que sacaron hace poquito una nueva línea de alfajores gourmet y me enviaron una caja de regalo para que los pruebe. Sus alfajores no son buenos. Son EXCELENTES, sinceramente unos de los mejores que he probado en años.

Les cuento lo que llegó

Lintzer: Esta hecho de masa lintzer y relleno de confitura de frambuesa, bañado en chocolate blanco, bien aromático. Me volvió loco.

Marplatense: Es el típico alfajor argentino, de masa súper suave relleno de dulce de leche casero y bañado en choco a la leche. Mi desayuno de esta mañana.

92 %: Súper chocolatoso tirando a un sabor fuerte, por que tiene un cacao de composicion al 92% relleno de ganache de cobertura tipo bitter. Bañado con chocolate amargo. Si te gusta el chocolate amargo tenés que probar.

Santafesino: Relleno de dulce de leche de la casa con nueces tostadas, y capas de fina masa de vainilla y cítricos, bañado con un glaseado de cítricos.

Vaca Holanda: Relleno de dulce de leche y tiene un centro de salsa de chocolate, con pepitas de choco negro. Es súper rico.

Nuez: Esta hecho con una masa tipo nougat, relleno de una mezcla de dulce de leche, crema de nuez y trocitos de nuez, bañado en choco a la leche.

También me llego un chocolate que se llama biensacado, un postre brasileño que tiene chocolate blanco con praliné.

Todos los productos, comenzando con la presentación y terminando con los sabores son de calidad internacional pero con la gran ventaja de tenerlos acá a la vuelta. 6-0; 6-0 a otros productos Rio Platenses.

Les recomiendo que prueben estos alfajores, son especiales para regalo, anótense un poroto con su novia/o, esposa/o, amante o amiga/o. No se van a arrepentir.

Para buscar sus alfajores pueden entrar al web site,pedirlos al Delivery al 612-793 o tomar un café en uno de sus locales.

Productos	Unidad	Precios	Precios	Unidad	Variación
Hortal. Hojas	Medida	Mayorista	Minorista	Medida	de precio
Acelga Negra	Doc	3.500	4.000	Doc.
Berro	Doc	7.000	8.000	Doc.
Cebolla Hoja	Doc	1.500	2.000	Doc.
Lechuga Blanca	Doc	15.000	16.000	Doc.
Lechuga Piratí	Doc	10.000	11.000	Doc.
Perejil	Doc	3.000	2.500	Doc.
Repollo 13k. .	Caja.	25.000	3.000	Kilo
Hortal. Frutas
Pimiento verde	Bolsa	100.000	6.000	Kilo
Tomate Liso	Caja	50.000	5.000	Kilo
Tomate Perita	Caja	35.000	4.000	Kilo
Zapallo 45 kg .	Bol	25.000	1.000	Pedazo
Raices.Bul.Tub.
Ajo	Ristra	15.000	1.500	C/U
Batata 40 kg.	Bol	25.000	1.000	Kilo
Cebolla Cabeza 22k	Bol	30.000	2.000	Kilo
Mandioca 50 kg.	Bol	25.000	800	Kilo
Papa Arg. 35 kg.	Bol	60.000	3.000	Kilo
Zanahoria 20 kg.	Bol	40.000	4.000	Kilo
Gran. Legumbr.
Choclo Desgranado	Kilo	4.000	--------	Kilo
Poroto Peky	Kilo	2.000	3.000	Kilo
Poroto Manteca	Kilo	2.500	3.500	Kilo
F r u t a s
Banana Karape	Caja	20.000	2.000	Doc
Banana Oro	Caja	-----	5.000	Doc
Limón Taití	Por/100	16.000	2.500	Doc
Naranja	Por/100	10.000	3.500	Doc
Pomelo	Por/100	20.000	3.000	Doc
Mandarina	Por/100	30.000	4.000	Doc
Melón	Unidad	4.000	-----------	Uni	Frutilla	12.000
Piña -12 yuntas	Caja	25.000	5.000	Yun
OTROS		RUBROS			Carne	Vacuna
Harina de Maíz de 1ª	Kilo	4.500		Kilo	Asado	10.000
Queso Py.	Kilo	19.000		Kilo	Carnaza de 1ª	19.000
Huevo	Doc.	5.400		Kilo	Puchero	4.000
Carne Pescado	Kilo	22.000 Mand	50.000 Surubi	Kilo	Lomito	23.000
Pollo	Kilo	7.500		Kilo
Cerdo	Kilo	14.000		Kilo
Grasa de Cerdo	Kilo	9.000		Kilo
Harina de Trigo	Kilo	3.500		Kilo
Almidón	Kilo	4.000		Kilo
Aceite	Litro	7.500		Kilo

Productos	Unidad	Precios	Precios	Unidad	Variación
Hortal. Hojas	Medida	Mayorista	Minorista	Medida	de precio
Acelga China	Doc .	6.000	7.000
Chicoria	Doc .	2.500	3.500
Albahaca	Doc.	3.000	3.500
Apio	Doc.	6.000	7.000
Espinaca Blanca	Doc.	3.000	3.500
Espinaca Negra	Doc.	2.500	3.000
Orégano	Doc.	1.500	2.500
Puerro	Doc.	5.000	6.000
Berenjena Caja 10K	Kil.	20.000	2.500
Pepino 15 K.	Kil.	20.000	3.500
Piniento Rojo 20k .	Kil.	40.000	5.000
Coliflor 10 Kil.	Caja.	50.000	-----
RAICES, GRANOS	Y	LEGUMBRES
Rabanito	Doc.	6.000	---
Remolacha Nac.. 13k.	Kil.	------	---
Arroz 30 k Nac.	Bolsa	85.000	3.500
Chaucha	Mazo	4.000	----
Choclo	Bolsa	20.000	--------
Maíz Blanco	Kil.	2.000	--------
Maíz Colorado	Kil.	1.800	--------
Maní	Kil.	7.000	-------
F R U T A S
Ciruela Arg.	CAJA	75.000
Durazno Arg.	Caja	80.000	7.000
Mamón Bras.	Caja	90.000	---
Pera Arg .	Caja	80.000	c/u 1500
Piña Bras. 10 yuntas	Caja	70.000	C/u 6000
Uva Blanca Bras.	Caja	70.000	El Kil. 10000
Uva Negra Bras.	Caja	70.000	El Kil. 10000
Uva Rosada Arg.	Caja	70.000	El kil. 7000